北海道～青森辺りのソウルフード、子和え。助宗鱈や真鱈の子を東京でも毎冬見かけるようになり、とても嬉しく思っています。
先日も、立派な真鱈の子をスーパーで見付け、迷わず購入しました。簡単なレシピを紹介しますね。
材料
真鱈の子 1/2腹（1腹が巨大なので、1/2腹は冷凍して次回）を湯引きする
つきこんにゃく 1袋 適当な大きさに切って、あく抜きをする
大根/人参 今回は3cmくらいずつを細切りに。人参は好み。大根はマスト
刻み昆布 適当。出汁が出る程度
作り方
鍋に材料をすべて入れたら、
酒（ダバダバっと）
醤油（密封ボトルタイプを鍋に3週くらい）
みりん（密封ボトルタイプを鍋に1.5週くらい）
を入れて火にかける。アルコールが飛んだら蓋をして煮る。途中味見して、今回は砂糖をティースプーン1杯強くらい入れた。味を調える。
完成。
分量が適当過ぎて申し訳ないのですが、こんな感じです。
真鱈の子は湯引きして鍋に入れる際に、皮を綺麗に剥ぐとタラコを無駄なく食べられます。煮付けてから皮を綺麗に剥ぐのは至難の業です。
それと、私のレシピでは水を使いません。その代わり、日本酒を結構入れます。料理酒ではなく、日本酒を使うことをお勧めします。
