高知で文旦を買って、皮をむいたらとてもいい香りがして、このまま捨てるのはもったいない！と思い、マーマレードジャムを作ってみることにしました。
文旦が3個あり、皮を全部剥き終わるには数日かかるのと、あく抜きのために1日要するということで、皮と種を冷凍して保存。
あく抜きして、1日置いて、翌日作れる土日に作業。手間はかかるけど、めちゃくちゃ美味しいジャムができましたヽ(^o^)丿
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材料
文旦の皮：3個分
文旦の種：適当（結構多めにとっておいた）
てんさい糖：皮の60％（皮が300gだったので、180g）
レモン：1個
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作り方
①表皮から厚さ5㎜に白い部分を取る。
皮を適当なサイズにカットして、重さを量る
※冷凍保存の皮は冷たい（もしくは解凍に時間を要する）ので、カットしてから冷凍することをお勧めします。
白い部分はこれくらい残したけど、全然苦くなかった！
②沸騰したたっぷりのお湯で5～7分煮る→ざるにあげ粗熱を取り硬く絞る
これを2～3度繰り返す（2回やった）
けっこう白い部分が落ちる。
③ボールに②とたっぷりの水を入れ、一晩さらす
朝、水で揉み洗いし、軽く絞る→アク抜き
④材料がひたひたになる量の水を加え、材料に対し60～100％の砂糖を２~３回に分けて加える。種をお茶パックに入れて鍋に投入（とろみが出る）
レモン汁を入れる
⑤焦げ付かないように根気よく混ぜながら、水気がなくなるまで煮たら完成
弁当用のアルミホイルに、小分けしてタッパーに入れて冷凍するのが私流。
1ホイルで食パン朝食3回分くらいに小分けしています。
文旦ってもっと苦みのある柑橘だと思ってたんだけど、甘くてさっぱりして美味しいジャムが出来ました( *´艸｀)
